Restaurante britânico lança menu de águas e a portuguesa é a mais cara
O restaurante que integra o Guia Michelin, La Popote, em Cheshire, no norte de Inglaterra, tornou-se o primeiro do país a apresentar uma carta de águas como alternativa aos vinhos, numa iniciativa inédita no setor da restauração britânica. A lista, lançada a 29 de agosto, inclui sete opções engarrafadas (três naturais e quatro com gás) entre as quais se destaca a água com gás de Vidago, de origem portuguesa.
Considerada uma proposta premium, esta água mineral gasocarbónica natural, captada em profundidade na região termal de Chaves, é a mais cara do menu: 26 euros por uma garrafa de 750 mililitros.
De acordo com a Nit, a seleção foi feita por Joseph Rawlins, co-proprietário do restaurante, em parceria com Doran Binder, um dos cinco sommeliers de água certificados no Reino Unido. Segundo Doran Binder, formado pela Fine Water Academy, a escolha da água é feita de acordo com o prato e com o perfil mineral de cada variedade, identificado pelo TDS (Total Dissolved Solids ou total de sólidos dissolvidos).
A experiência de degustação inclui sete pratos de inspiração francesa, preparados pelo chef britânico do restaurante, com formação em cozinha francesa. Cada prato pode ser acompanhado por um pairing de águas ou vinhos. O menu custa 97 euros por pessoa, ao qual podem ser acrescentados 60 euros pelo pairing de vinhos ou o valor correspondente ao pairing de águas selecionadas.
Binder explica que as harmonizações permitem realçar sabores de forma surpreendente. Em entrevista à CNN, deu como exemplo a combinação entre água francesa, inicialmente salgada ao paladar, e presunto de Parma: juntos, equilibram-se, resultando numa experiência de maior persistência do sabor do presunto na boca.
