A maioria do pão que por aí se vende parece ou esferovite ou borracha e não aguenta o teste de um dia.
Ao fim de alguns dias ou tem bolor (estava mal cozido) ou esboroa-se em migalhas secas.
Um bom pão tem de estar comestível, e muito, ao fim de três ou quatro dias.
No primeiro dia tem de estar irresistível e tem de fazer barulho e resistir ao corte.
Ao terceiro dia já assentou, perdeu o crocante mas mantém densidade e integridade ao cortar.
Palermas de padeiros que vendem pão branquinho para agradar à clientela citadina.
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